Keep it fresh: нюанси менеджменту продуктів здорового харчування в ритейлі

Зміст:

Вступ

Товари категорії "фреш", основні характеристики

Економічні особливості товарів "фреш" категорії

Про логістику

Висновок

Які особливості необхідно обов'язково враховувати при управлінні товарами категорії "fresh"?

Тренд на здоровий спосіб життя найяскравіше відображається в культурі правильного харчування. Попит на свіжі продукти зростає з кожним роком, тому ритейлерам необхідно акцентувати увагу на грамотному підході до управління "фреш" сегментом у своїх магазинах. Які особливості потрібно враховувати і з якими труднощами доводиться стикатися?

Товари категорії "фреш", основні характеристики

"Fresh" відділи в супермаркетах стають дедалі більшими. Це пов'язано не тільки зі зростанням попиту на цю продукцію, а й зі збільшенням пропозиції. У цьому секторі стрімко розвивається як сільське господарство, так і локальні приватні фермерства.

До групи товарів категорії "фреш" належать:

• фрукти та овочі (ФРОВ);
• молочні продукти;
• м'ясо та риба;
• хлібобулочні вироби.

Економічні особливості товарів "фреш" категорії

1. Нееластичний попит. Свіжі продукти харчування - це щоденна потреба покупця. Крім того, у кризові періоди люди частіше готують удома, тому "фреш" сегмент є більш рентабельним.
2. Оборот. Через високий рівень затребуваності важливо вибудувати ефективні відносини з постачальниками та налагодити логістику, щоб вчасно усувати продуктові дірки і товар завжди був свіжим.
   
   Сервіс аналітики Datawiz BI за допомогою штучного інтелекту надає можливість чітко спланувати поповнення товарних запасів на основі ваших даних. Наприклад, показники групи "Замовлення/Поставка" інформуватимуть про всілякі зміни щодо товару на ваших складах.
3. Терміни придатності. "Фреш" сегмент - це швидкопсувна продукція, тому надзвичайно важливо побудувати процес управління цими категоріями. (Про ступінь важливості категорійного менеджменту ми говорили тут.
   Щоб зменшувати списання товарів, потрібно регулярно проводити контроль залишків. Це запорука точного замовлення у постачальників, а також зниження кількості повернень.
4. Сезонність. Свіжий сегмент продуктів харчування доволі чутливий до попиту певних продуктів (особливо фруктів та овочів) у наших широтах. Щоб частка експорту такої продукції в різні періоди окуповувалася, а попит на товари місцевого виробництва не падав, слід ретельно аналізувати активність асортименту.

Про логістику

Особливу увагу потрібно приділити шляху "фреш" продуктів від виробника до купівельного кошика. Товарний вигляд суттєво впливає на динаміку продажів, тож пакування, дбайливе транспортування в належних умовах, підтримання рівня свіжості на складах і на викладці - must-have будь-якого продуктового ритейлера.

Підсумуємо

"Фреш" сегмент продовольства в ритейлі вимагає деталізованого категорійного менеджменту. Володіючи високим попитом, водночас категорія схильна до ризиків через короткі терміни придатності та неналежне зберігання і транспортування.
Ця категорія товарів, що реалізується належним чином, здатна не просто задовольнити попит покупця, а й створити позитивну репутацію торговельної мережі.

Структурований підхід до процесів продажу свіжих продуктів, заснований на даних аналітики - запорука високого прибутку.